ของแท้ต้องมีกลิ่นการหมัก ถึงจะเรียกว่าถั่วเน่า
*ผลิตจากถั่วเหลืองล้วน100%
ร้านดอกงิ้วแห้งภาคเหนือ
ผ่านกรรมวิธี
- ล้างถั่ว คัดเมล็ดที่สมบูรณ์
- แช่น้ำ 1 คืน
- ต้มถั่ว อย่างต่ำ 5 ชั่วโมง (เน้นถั่วเปื่อย)
- นำถั่วที่พักน้ำ แล้วนำมาหมัก(อุก) 2-3 วัน (ไม่ให้อาการเข้า)
- นำถั่วที่ผ่านการหมัก (ที่เน่าแล้ว) มาบด
- ขึ้นรูป โดยการทำให้เป็นแผ่นวงกลม
- ตากแดด 2-3 แดด
- เก็บพักไว้ที่ร่ม รอการแพ๊ค
 
* หากเป็นของปลอม กลิ่นการหมักจะไม่มี บางร้านผสมแป้ง บางร้านเร่งกรรมวิธี จากการต้ม จากการหมัก แม้กระทั่งการขึ้นรูปให้อยู่ทรงจำเป็นต้องผสมแป้ง